Físicos Demuestran la Existencia de Dos Estados del Agua Líquida

En un artículo publicado en la revista International Journal of Nanotechnology, el Dr. Maestro y sus coautores explican que las propiedades físicas y químicas del agua se han estudiado exhaustivamente durante más de 100 años y han revelado algunos comportamientos extraños que no se observan en otras sustancias. En una investigación reciente, el equipo del Dr. Maestro pudo identificar dos fases o estados distintos del agua líquida. Los resultados preliminares sugieren que la estructura del agua líquida puede influir en gran medida en la estabilidad de las proteínas y en cómo se desnaturalizan a la temperatura de cruce, lo que puede tener implicaciones para entender el procesamiento de las proteínas en la industria alimentaria, pero también para comprender cómo surgen las enfermedades cuando las proteínas se pliegan mal.

Artículo: http://www.sci-news.com/physics/two-states-liquid-water-04359.html